BUCKWHEAT CHICKPEA SALAD

Falls ihr noch nach einem salat sucht was euer weihnachtsmenü abrunden soll seit ihr bei diesem rezept genau richtig. Es ist saisonal, herzhaft und super köstlich!Und der geschmack von granatapfelkernen gibt dem ganzen eine erfrischende note!

Zutaten

200gr buchweizen geröstet (z.b. im russischen oder türkischen geschäft erhältlich)

1 dose kichererbsen

300gr kürbis, z.b. butternut kürbis

eine hälfte von einem mittleren granatapfel

3 stiele der frühlingszwiebeln (klein geschnitten)

1 knoblauchzehe (klein geschnitten)

1cm ingwer (klein geschnitten)

1/2tl kurkuma

1/2tl koriander gemahlen

1/2tl paprika pulver scharf

1 1/2tl kräuter der Provance

4el olivenöl

1el zitronensaft

salz

pfeffer

Zubereitung

1. Den buchweizen waschen, abtropfen lassen und in der doppelter menge wasser aufkochen (verhältnis 1:2). Bei niedriger hitze köcheln lassen bis das wasser komplett verdampft ist.

2. Kürbis schälen, klein schneiden und mit olivenöl, kräuter der Provance, salz und pfeffer vermengen. Anschließend den kürbis im vorgeheizten backofen bei 180 grad 15-20 backen.

3. Die kichererbsen abtropfen lassen und gut auswaschen. Nun die kichererbsen mit 1el olivenöl, knoblauch, ingwer, koriander, kurkuma, scharfen paprika, salz und pfeffer sehr gut vermengen. Im vorgeheizten backofen auf einem blech ca. 15-20 backen bis die kichererbsen knusprig sind. Kurz abkühlen lassen.

4. Nun in einer großen salatschüssel den buchweizen, gebackenen kürbis, knusprige kichererbsen, granatapfelkerne und frühlingszwiebeln miteinander vermengen. Mit olivenöl, zitronensaft, salz und pfeffer gut abschmecken. Lasst es euch schmecken!

CHOCOLATE HAZELNUT COOKIES

Weihnachtszeit ist plätzchenzeit, richtig? Ich habe schon ende november damit angefangen mit den verschiedenen plätzchen zu experementieren und diese hier sind bis jetzt meine absolute favoriten. Nussig, schokoladig und eine augenweide! Viel spaß beim nachbacken!

Zutaten

Für den teig

120gr dinkelmehl typ 630

50gr gemahlene haselnüsse

2el kakaopulver

2el kokosblütenzucker vollrohr zucker

2tl vanille zucker

1 prise salz

5el kokosöl geschmolzen

1 1/2el melasse

3el wasser

Für die glasur

1el kokosöl

1el kakao

1el reissirup o. ähnliches

20gr kakaobutter

optional: gehackte pistazien zum verzieren.

Zubereitung

1. In einer rührschüssel die trockenen zutaten miteinander vermengen.

2. Nun das flussige kokosöl, melasse, wasser dazugeben und mit einem holzlöffel umrühren. Anschließend mit den händen zu einem teig verarbeiten. Den teig luftdicht abdecken und für ca. halbe stunde in den kühlschrank stellen.

3. Anschließend den teig zwischen zwei backpapierblättern ausrollen und nach wunsch ausstechen. Die plätzchen im vorgeheizten ofen ca. 8-10 minuten backen.

4. Für die schokoladen glasur alle zutaten in einem kleinen topf bei geringer hitze schmelzen und mit kakaopulver  zu eine schokoglasur vermischen.

5. Die abgekühlten plätzchen in die flussige schokolade tunken und auf einem kuchengitter platzieren, anschließend mit gehackten pistazien bestreuen.

English

Ingredients

For the dough

120gr spelt flour

50gr ground hazelnuts

2tbsp cacao

2tbsp coconut sugar or raw cane sugar

2tsp vanilla sugar

pinch of salt

4tbsp liquid coconut oil

1 1/2tbsp molasses

3tbsp water

For the chocolate icing

1tbsp coconut oil

1tbsp cacao

1tbsp rice siryp

20gr cacao butter

optional: chopped pistachios for decoration

Directions

1. In a large mixing bowl combine all dry ingredients.

2. Pour wet ingredients into dry and use a wooden spoon to mix. Then get in there with your hands and knead until combined into a ball of dough. Chill the dough in the fridge for 30 minutes.

3. Roll out the dough between two sheets of parchment paper. Use cookie cutter to cut out desired shapes.  Bake in pre-heated oven for approx. 8-10 minutes.

4. For the chocolate icinig melt all ingredients in a small saucepan over medium heat, add cacao powder and mix until well combined.

5. Dunk each cookie into a chocolate glaze, then set on cooling rack and sprinkle with chopped pistachios.