BUCKWHEAT CHICKPEA SALAD

Falls ihr noch nach einem salat sucht was euer weihnachtsmenü abrunden soll seit ihr bei diesem rezept genau richtig. Es ist saisonal, herzhaft und super köstlich!Und der geschmack von granatapfelkernen gibt dem ganzen eine erfrischende note!

Zutaten

200gr buchweizen geröstet (z.b. im russischen oder türkischen geschäft erhältlich)

1 dose kichererbsen

300gr kürbis, z.b. butternut kürbis

eine hälfte von einem mittleren granatapfel

3 stiele der frühlingszwiebeln (klein geschnitten)

1 knoblauchzehe (klein geschnitten)

1cm ingwer (klein geschnitten)

1/2tl kurkuma

1/2tl koriander gemahlen

1/2tl paprika pulver scharf

1 1/2tl kräuter der Provance

4el olivenöl

1el zitronensaft

salz

pfeffer

Zubereitung

1. Den buchweizen waschen, abtropfen lassen und in der doppelter menge wasser aufkochen (verhältnis 1:2). Bei niedriger hitze köcheln lassen bis das wasser komplett verdampft ist.

2. Kürbis schälen, klein schneiden und mit olivenöl, kräuter der Provance, salz und pfeffer vermengen. Anschließend den kürbis im vorgeheizten backofen bei 180 grad 15-20 backen.

3. Die kichererbsen abtropfen lassen und gut auswaschen. Nun die kichererbsen mit 1el olivenöl, knoblauch, ingwer, koriander, kurkuma, scharfen paprika, salz und pfeffer sehr gut vermengen. Im vorgeheizten backofen auf einem blech ca. 15-20 backen bis die kichererbsen knusprig sind. Kurz abkühlen lassen.

4. Nun in einer großen salatschüssel den buchweizen, gebackenen kürbis, knusprige kichererbsen, granatapfelkerne und frühlingszwiebeln miteinander vermengen. Mit olivenöl, zitronensaft, salz und pfeffer gut abschmecken. Lasst es euch schmecken!

CHOCOLATE HAZELNUT COOKIES

Weihnachtszeit ist plätzchenzeit, richtig? Ich habe schon ende november damit angefangen mit den verschiedenen plätzchen zu experementieren und diese hier sind bis jetzt meine absolute favoriten. Nussig, schokoladig und eine augenweide! Viel spaß beim nachbacken!

Zutaten

Für den teig

120gr dinkelmehl typ 630

50gr gemahlene haselnüsse

2el kakaopulver

2el kokosblütenzucker vollrohr zucker

2tl vanille zucker

1 prise salz

5el kokosöl geschmolzen

1 1/2el melasse

3el wasser

Für die glasur

1el kokosöl

1el kakao

1el reissirup o. ähnliches

20gr kakaobutter

optional: gehackte pistazien zum verzieren.

Zubereitung

1. In einer rührschüssel die trockenen zutaten miteinander vermengen.

2. Nun das flussige kokosöl, melasse, wasser dazugeben und mit einem holzlöffel umrühren. Anschließend mit den händen zu einem teig verarbeiten. Den teig luftdicht abdecken und für ca. halbe stunde in den kühlschrank stellen.

3. Anschließend den teig zwischen zwei backpapierblättern ausrollen und nach wunsch ausstechen. Die plätzchen im vorgeheizten ofen ca. 8-10 minuten backen.

4. Für die schokoladen glasur alle zutaten in einem kleinen topf bei geringer hitze schmelzen und mit kakaopulver  zu eine schokoglasur vermischen.

5. Die abgekühlten plätzchen in die flussige schokolade tunken und auf einem kuchengitter platzieren, anschließend mit gehackten pistazien bestreuen.

English

Ingredients

For the dough

120gr spelt flour

50gr ground hazelnuts

2tbsp cacao

2tbsp coconut sugar or raw cane sugar

2tsp vanilla sugar

pinch of salt

4tbsp liquid coconut oil

1 1/2tbsp molasses

3tbsp water

For the chocolate icing

1tbsp coconut oil

1tbsp cacao

1tbsp rice siryp

20gr cacao butter

optional: chopped pistachios for decoration

Directions

1. In a large mixing bowl combine all dry ingredients.

2. Pour wet ingredients into dry and use a wooden spoon to mix. Then get in there with your hands and knead until combined into a ball of dough. Chill the dough in the fridge for 30 minutes.

3. Roll out the dough between two sheets of parchment paper. Use cookie cutter to cut out desired shapes.  Bake in pre-heated oven for approx. 8-10 minutes.

4. For the chocolate icinig melt all ingredients in a small saucepan over medium heat, add cacao powder and mix until well combined.

5. Dunk each cookie into a chocolate glaze, then set on cooling rack and sprinkle with chopped pistachios.

RAW COCONUT MATCHA SLICES/ ROHKOST KOKOS MATCHA TORTE

Diese rohkost torte schmeckt genauso gut wie sie aussieht und darüber hinaus ist sie simpel in der zubereitung! Wer matcha tee liebt kann an dieser torte unmöglich vorbei gehen. Der boden ist aus wallnüssen, datteln, haferflocken und salz, was eine unglaublich köstliche süß-salzige basis für die creme bildet. Die creme besteht aus zwei schichten, kokosnusscreme und matchacreme schicht, diese ergänzen sich perfekt und runden den geschmack ab. Let's do this!

Zutaten

Für den boden

150gr walnüsse

50gr haferflocken

160gr weiche datteln

Eine prise salz

Für die creme

1 dose kokosmilch (nur die creme, am besten für mind. 3h in den kühlschrank stellen und dann die obere cremeschicht mit dem löffel abschöfen)

250gr cashewkerne (mind. 3h eingeweicht)

100ml kokosöl

100ml reissirup o.ähnliches

100ml wasser

1 1/2tl matcha tee

Zubereitung

1. Für den boden die walnüsse, haferflocken und salz in den foodprocessor geben und fein zerkleinern. Anschließend die datteln zugeben und zur einer klebrigen paste/teig pürieren.

2. Den teig in eine kastenform (ca. 12x 22, ausgelegt mit backpapier) mit den fingern drücken und glatt streichen. Für ca.15 in gefrierfach stellen.

3. Für die füllung die eingeweichten cashews, kokoscreme, reissirup, kokosöl und wasser in den mixer geben und fein pürieren bis es keine körnchen mehr gibt.

4. Nun mehr als die hälfte der füllung in die form geben und nochmal für ca. 15 min in gefrierfach stellen.

5. In der zwischenzeit die zweite schicht vorbereiten. Den matcha tee in die restlich verbliebene creme im mixer geben und pürieren bis eine einheitliche leicht grüne farbe entsteht.

6. Die matcha creme auf der kokoscreme füllung gleichmäßig verteilen und glatt streichen. Für ca. 2h-3h in den gefrierfach stellen.

7. Die torte ca. 20-30 minuten vor dem servieren aus dem gefrierfach nehmen und etwas auftauen lassen. Für mehr aroma mit dem feinen matcha tee pulver bestäuben.

English

This raw coconut matcha slice tastes just as good as it looks and it's pretty easy to make. If you're a matcha tee lover you will definitely love this raw coconut matcha dessert! The crust is made of walnuts, dates, oatmeal and salt, which creates an incredibly delicious salty-sweet base for the creamy filling. The two layers of coconut and matcha tee filling match perfectly together and round out the flavour. Let's do this!

Ingredients

Base

150gr walnuts

50gr oatmeal

160gr soft dates

Salt

Filling

1 can full fat coconut milk (use only the creamy part on top of the can)

250gr cashews (soaked for 3h)

100ml coconut oil

100ml rice sirup or similar sweetener

100ml water

1 1/2tbsp matcha tee

Directions

1. For the base pulse the walnuts, oatmeal and salt in a food processor until a fine meal forms. Next add dates and pulse until sticky crumbels form.
2. Press the dough into a loaf pan (approx. 12x 22, lined with baking paper). Freeze for approx. 15 minutes.

3.For the filling place the soaked cashews, coconut creme, rice syrup, coconut oil and water in a high-speed blender and blend until smooth paste.

4. Pour more than half of the filling over the base and put it again in the freezer for about 15 minutes.

5. In the meantime prepare the second layer. Add the matcha tee to the remaining filling and blend for about 15 seconds.

6. Pour the matcha cream over the coconut filling and  freeze again for approx. 2h-3h.

7. For seving let it stay for 20-30 minutes at room temperature until it can be cut easily. Top the slices with matcha tee powder for more flavour.

ERDNUSSBUTTER SCHOKO KEKSE/ PEANUT BUTTER CHOCOLATE COOKIES

Unglaublich köstliche, knusprige, leicht salzige und aromatische  ERDNUSSBUTTER SCHOKO KEKSE! Super einfach zu machen und braucht keine außergewöhnliche zutaten. They can be yours in less than 20 minutes!

Zutaten

100gr fein gemahlene haferflocken

50gr dinkelmehl

50gr erdnüsse grob gehakt

3el kokosblütenzucker

1el leinsamenmehl + 3el wasser

1el schoko chips

1/2tl backpulver

salz

vanille pulver

4el erdnussmus

2el ahornsirup o. ähnliches

80ml kokosöl

Zubereitung

1. Den backofen auf 180 grad (umluft) vorheizen und ein backblech mit backpapier auslegen, zur seite stellen.

2. Leinsamenmehl mit wasser vermischen und etwas andicken lassen.

3. In einer großen schüssel alle trockenen zutaten miteinander vermischen.

4. Nun die feuchten zutaten dazugeben, inkl. leinsamen mixtur und zu einem homogenen teig verarbeiten.

5. Aus dem teig ungefähr golfballgroße kugeln formen und auf das backblech legen, mit der hand flach andrücken.

6. Die kekse im backofen ca. 10-12 min ausbacken und danach abkühlen lassen.

English

Incredibly delicious, crunchy, slightly salty and aromatic PEANUT BUTTER CHOCOLATE COOKIES! Super easy to make and does not need any extraordinary ingredients. They can be yours in less than 20 minutes!

Ingredients

100gr oat flour

50gr spelt flour

50gr peanuts roughly chopped

3tbsp coconut sugar

1tbsp ground flax + 3tbsp water, mixed together

1tbsp chocolate chips

1/2tsp baking powder

a pinch of salt

vanilla powder

4tbsp peanut butter (without sugar or salt)

2tbsp maple syrup or similar

80ml coconut oil

Directions

1. Preheat oven to 180 degree, line a baking tray with parchment paper, set aside.

2. Mix ground flaxseed with water and set aside to thicken.

3. In a large mixing bowl combine all dry ingredients.

4. Pour wet ingredients into dry, incl. flaxseed egg and mix until well combined.

5. Roll the dough into balls approx. the size of a golf ball. Place on the tray and flat with your hand to create a round disc.

6. Bake the cookies for approx. 10-12 minutes and let cool for 10 minutes.

SCHARFE KÜRBISCREMESUPPE/SPICY PUMPKIN SOUP

Nun ist es wieder soweit, die tage werden länger, kälter und grauer und die kleidung schwerer und wärmer. So ein schmuddelwetter ist perfekt für eine warme scharfe kürbiscremesuppe! Dieses rezept hab ich schon soviele mal gekocht; es ist kinderleicht und kommt immer gut an. Seitdem ich diese suppe im Vitamix püriere hat es ein richtiges upgrade erhalten, cremig und fein püriert in weniger als einer minute. Und den feinschliff bekommt das ganze mit kürbiskernöl und gerösteten kürbiskernen. Ich hoffe es schmeckt euch!

Zutaten

700gr hokkaido kürbis, in grobe würfel geschnitten
350gr kartoffeln, geschält und in grobe würfel geschnitten
1grosse karotte (ca. 100gr), geschält und geschnitten

1 knoblauchzehe

ca. 2cm ingwer

1el kokosöl

1,2 liter wasser

1/4tl chilliflocken

salz

pfeffer

geröstete kürbiskerne (optional)

kürbiskernöl (optional)

Zubereitung

1. Das kokosöl im topf erhitzen und kleingehackten knoblauch und ingwer hinzufügen und ca. 2 minuten anschwitzen.

2. Nun chilliflocken, kürbis, kartoffeln und karotten dazugeben, alles gut umrühren und noch ca. 1 minute anschwitzen. Anschließend mit wasser ablöschen, salz hinzufügen und aufkochen. Ca. 20 min köcheln lassen bis das gemüse gar ist. 

3. Nun alles in den mixer geben und auf höchster stufe fein pürieren. Falls kein mixer vorhanden ist mit einem pürierstab fein pürieren.

4. Die fertige kürbiscremesuppe zurück in den topf geben und mit pfeffer abschmecken.

5. Die suppe mit gerösteten kürbiskernen und kürbiskernöl dekorieren und servieren.

English

It's that time of the year when the days become longer, colder and more gray and we need to wear all the heavy warm clothes again. Such a nasty weather calls for warm, spicy pumpkin soup! I've cooked this recipe so many times, it's so simple and delicious. Since I puree the soup in the Vitamix it has received a huge upgrade, it's so creamy in less than one minute! The pumpkin soup tastes much better topped with roasted pumpkin seeds and pumpkin seed oil. Enjoy it!

Ingredients

700gr hokkaido pumpkin, chopped into chunks
350 potatos, peeled and shopped into chunks
1 big carrot (ca.100gr) peeled and chopped
1 clove of garlic
ca. 2cm ginger
1tbsp coconut oil
1,2 liter water
1/4tsp chilli flakes
salt
pepper
roasted pumpkin seeds (optional)
pumpkin seed oil(optional)

Directions
1. Heat the coconut oil in a large saicepan, then add chopped garlic and cook for approx. 2 minutes.
2. Add the chilli flakes, pumpkin, potatos and carrots to the pan, stir well and cook for another minute. Pour the water into the pan and season with salt. Bring to the boil, then simmer for 20 minutes until the vegetables are very soft.
3. Transfer soup mixture into a blender or use an emulsion blender to puree the soup.
4. Pour pumpkin soup back into pan and season with pepper.
5. Serve with roasted pumpkin seeds and pumpkin seed oil on top

BANANALESS LOW SUGAR SMOOTHIE BOWL

Yep! eine smoothie bowl ohne banane, das gibt es wirklich! Aber wieso? Nun, es gibt verschiedene gründe, z.b. allergie, fruktoseintoleranz/sensitivität, blutzuckerschwankungen, akne usw. Eine mittelgroße banane enthält im durchschnitt ca. 14gr-17gr zucker, eine halbe mango ungefähr das gleichviel. Wenn wir zudem noch ein paar früchte und/oder trockenfrüchte on top legen und das ganze mit gesüßtem granola dekorieren sind wir schnell bei unserem empfohlenen täglichen zuckerbedarf angekommen. Die empfehlung liegt bei 30gr-50gr pro tag. Wenn wir zuviel zucker auf einmal konsumieren steigt unser blutzuckerspiegel dramatisch an und fällt genauso schnell wieder ab. Folge sind müdigkeit, stimmungsschwankungen, konzentrationsverlust usw. Das heißt aber natürlich nicht das bananen, mango und co. böse sind! Es kommt einfach auf die richtige dosierung an :) Falls euch dieses thema interessiert empfehle ich euch folgenden link: my new roots

Nun aber zu unserer zuckerarmen smoothiebowl, diese hat durch die beeren eine wunderschöne farbe und schmeckt fruchtig frisch aber nicht so süß wie man es gewohnt ist. Ich hoffe es schmeckt euch!

Zutaten

für eine portion

70gr grüne erbsen (frisch oder tiefgekühlt)

80gr zucchini

30gr rote bete

90gr himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)

1el chiasamen

1el hanfprotein (optional)

1tl moringa pulver (optional)

2el kokosnuss joghurt

80ml-100ml wasser

Zubereitung

1. Alle zutaten in einen leistungsstarken mixer geben und auf höchster stufe miteinander mixen bis eine homogene masse entsteht.

2. Nun den dickflüssigen smoothie in eine schüssel geben und mit himbeeren, chiasamen, kokosnussflocken, usw. dekorieren.

English:

Yes! A smoothie bowl without banana is possible! But why doing this? Well, there could be a couple of reasons, for example allergy, fructose intolerance/sensitivity, blood sugar fluctuations, acne etc. One medium size banana contains between 14-17gr of sugar, so does a half of a mango. If we top our smoothie bowl with more fruits or/and dried fruits, sweet granola ect. we will reach our daily sugar limit pretty fast (recommendet 30gr-50gr per day). That means we consume too many fruits in one sitting and our blood sugar levels soar and then nosedive. The consequences are fatigue, mood swings, loss of concentration ect. This does not mean that fruits like banana, mango and co. are bad! It really depends on the right amount. If you're intersted in more information about this topic I would like to recommend you the following link: my new roots

Now let's talk about our low sugar smoothie bowl. This one has a beautiful color through the berries and beet root inside and has a slightly sweet and fresh taste. I hope you will like it!

Ingredients

for one serving

70gr peas (fresh or refrigerated)

80gr zucchini

30gr beetroot

90gr raspberries (fresh or refrigerated)

1tbsp chia seeds

1tbsp hemp protein (optional)

1tsp moringa powder (optional)

2tbsp coconut yoghurt

80ml-100ml water

Directions

1. Place all the ingredients into a high-speed blender and blend untill smoothie is creamy and thick.

2. Pour the smoothie into a bowl and top with raspberries, chia seeds, coconut shreds ect.
3. Enjoy!

COCONUT CHOCOLATE NUT BUTTER

Achtung diese kokos- schoko- nuss- butter kann süchtig machen! Ernsthaft, ich habe schon mehrmals nussbutter und schokonussbutter zubereitet und es war immer lecker, aber diese version ist einfach der absolute wahnsinn! Ich kann nicht mehr aufhören sie zu essen, was auch nicht schlimm ist, denn die zutatenliste ist "sauber" ;-). Der geschmack wird euch umhauen. Also bitte, bitte schnappt euch die zutaten, mixer und legt los!

Zutaten

200gr haselnüsse

100gr mandeln

3el kokosöl

1 1/2el kakao (achtet bitte auf eine gute qualität)

2 bis 3el reissirup oder andere natürliche süssungsmittel

eine prise salz

Zubereitung

1. Backofen auf 180 grad (ober- und unterhitze) vorheizen. Nüsse (haselnüsse und mandeln) auf ein mit backpapier belegtes blech geben und ca. 8 minuten rösten. Nun die nüsse etwas abkühlen lassen.

2. Die haselnüsse auf ein sauberes küchentuch legen und gegeneinander reiben um die haut zu entfernen (sie wird nicht bei allen nüssen komplett abgehen).

3. Die gerösteten haselnüsse und mandeln in einen leistungsfähigen mixer oder food-processor geben und mixen bis eine mehlige masse entsteht. Nun die weiteren zutaten dazugeben und mixen bis eine cremige paste entsteht. Dies kann zwischen 8 und 10 minuten dauern. Gebt nicht auf!

4. Wenn die cremige butter fertig ist in ein sauberes glas oder dose umfüllen. Diese kann zwischen 3 bis 4 wochen im kühlschrank aufbewahrt werden.

English:

Caution! this coconut chocolate nut butter can be addictive. Seriously, I already made my own nut butter and chocolate nut butter several times before and it was always delicious, but this version is just absolutely amazing! I can't stop eating it, which is not a bad thing, because the ingredients are pretty "clean" ;-) This taste will blow your mind, so please, please grab the ingredients, a blender and start to make your own butter!

Ingrediets

200gr hazelnuts

100gr almonds

3tbsp coconut oil

1 1/2tbsp cacao (pls. pay attention to good quality)

2 to 3tbsp rice syrup or any other natural sweetener

a pinch of salt

Directions

1. Preheat oven to 180 degree °C. Place the nuts to the baking sheet and roast for approx. 8 minutes. Remove from oven and let it cool.

2. Put the hazelnuts into a clean dish towel and remove skins by rubbing it against one another (please be aware that not all of the skin might come off).

3. Add roasted nuts to a food processor or high speed blender and mix untill a meal texture. Now add the remaining ingredients and mix until a creamy butter forms. It can can take up to 8-10 minutes.

4. Transfer the butter to a clean jar or airtight container and store in refrigerator for 3 to 4 weeks.