3 INGREDIENT ENERGY BITES

Super einfach, super köstlich, super gesund: 3 INGREDIENT ENERGY BITES! Wie der name schon verrät braucht man nur drei zutaten und das ergebnis ist maximale zufriedenheit und potenzielle suchtgefahr))) Ich denke diese köslichkeit ist ca. 2 wochen im kühlschrank haltbar, wobei sie bei uns keine woche überleben.

Zutaten

250gr datteln

180gr erdnüsse, klein gehakt

eine prise salz

Ich habe die datteln ca.15 min im warmen wasser eingeweicht weil sie etwas trocken waren. Falls eure datteln bereits eine weiche konsistenz haben könnt ihr diesen schritt überspringen und direkt mit dem nächsten weiter machen; mit dem zerkleinern der datteln in einer küchenmaschine, bis eine homogene klebrige masse entsteht. Diese dattelmasse aus der küchenmaschine in eine mittelgroße schüssel geben, 140gr klein gehakte nüsse sowie eine prise salz dazugeben und alles mit den händen in den "teig" einarbeiten. Anschließend mit beiden händen kleine kugeln formen und diese in den, verbleibenden 40gr gehakten, nüssen wälzen. Damit der dattelteig nicht zu sehr an den händen kleben bleibt, einfach die handflächen zwischen durch nass machen. Schließlich die fertigen kugeln im kühlschrank aufbewaren.

QUINOA SALAT MIT TAHINI DRESSING

Dieser salat ist in den letzten tagen zu meinem absoluten favoriten geworden. Er ist vorallem in verbindung mit der avocado und den frischen salatblättern ein tolles mittagessen; sättigend, frisch und leicht bekömlich. Er eignet sich hervorragend zum mitnehmen auf die arbeit. Ich bereite den salat am abend vor und brauche morgens nur noch die avocado in scheiben zu schneiden und mit etwas zitronensaft zu beträufeln.

Zutaten

1 tasse quinoa

ca.12 cherry tomaten

3 bunte paprika

ca. 1/2 gurke oder 1 kleine landgurke

1 karotte

1 handvoll cranberrys

1 bund petersilie

1/2 bund schnittlauch

ein wenig minzblätter 

Für das dressing

1/2 esslöffel tahini

2el zitronensaft

4el olivenöl

optional 1/2 knoblauchzehe

salz

pfeffer

Zunächst die paprika waschen, halbieren und die samen entfernen. Anschließend mit oliveöl einreiben und bei 180 grad im ofen für ca.30 min rösten. Währenddessen die quinoa zubereiten. Dazu eine tasse quinoa mit zwei tassen wasser zum kochen bringen und bei geringer hitze ca 12-15 min. köcheln lassen. Danach zur seite stellen und abkühlen lassen. 

Gurke, tomaten, karotte und kräuter klein schneiden. Die haut der abgekülten paprika entfernen und ebenfalls klein schneiden. Schließlich das frische gemüse und die geröstete paprika zur abgekühlten quinoa geben und verrühren. Für das dressing die knoblauchzehe klein haken und die übrigen zutaten miteinander verquirlen und unter den quinoa salat unterheben. Zum schluss den quinoa salat mit rucola, sauerampfer und avocado anricheten. Genießen!

RAW CHOCOLATE RASPBERRY SLICE

Die ersten sonnenstrahlen auf der haut, das aufwachen mit dem vogelgetzwitscher, blühende kirsch- und magnoliabäume, das sind die zeichen für den frühling auf den ich schon sehensüchtig gewartet habe! Voller frühlingsenthusiasmus habe ich neulich in der küche experimentiert und dabei ist dieses einfache und köstliche rezept entstanden! Anschließend bin ich, wie es eine echte naschkatze tut, um den külschrank geschlichen und habe mir ständig ein stückchen von dieser köstlichkeit gegönt:-) genießen ohne schlechtes gewissen ist hier die devise! Es ist glutenfei und ohne rafinierten zucker. Also haut rein freunde!;-)

Zutaten
Der boden

80gr kokosraspeln

150gr mandeln

ca.14 weiche datteln (entsteint)

Himbeerschicht

1 reife avocado

250gr. tiefgefrorene oder frische himbeeren

2el kokosöl

3el agavendicksaft

Schokoladenschicht

4el kokosöl

4el kakao

2el agavendicksaft

1el mandelmus

Als erstes eine auflaufform mit backpapier auslegen; dabei sollte an beiden seiten das papier etwas überstehen.

Danach mandeln in der küchenmaschine klein haken und mit kokosraspel und datteln zu einem "teig" verarbeiten. Oder falls eine küchenmaschine zur hand ist, alle zutaten hineingeben und mixen bis eine homogene masse entsteht. Die mischung in der auflaufform verteilen und festdrücken so das ein glatter boden entsteht. Für die creme alle zutaten in den mixer geben und auf der mittleren stufe cremig mixen. Nun die creme auf dem boden gleichmäßig verteilen und die auflaufform in die gefriertruhe stellen. Währenddessen alle zutaten für die schokoladenschicht in die küchenmaschine geben und mixen bis eine gleichmäßige masse entsteht. Schließlich die flussige schokolade über die himbeer-avocado creme verteilen und erneut in das gefrierfach oder den külschrank stellen, sodass sich die obere schicht verfestigt.

GREEN MORNING SMOOTHIE

Ich mache diesen smoothie fast jeden tag und trinke ihn vor dem früstuck oder nehme ihn mit zur arbeit als einen art snack zwischen dem frühstuck und dem mittagessen. Er ist super erfrischend, köstlich und gesund! Ein richtiger enrgiebooster für den arbeitstag!

Zutaten

(für 2 personen)

2 grünkohl blätter ohne strunk

4 große spinat blätter

1 reife banane

1/2 mango

300ml wasser

1el kokosmus

1/2el zitronensaft

1/2tl spirulina pulver

1tl weizengrass pulver 

Grünkohl, spinat gründlich waschen, banane und mango schälen. Alle zutaten in den mixer geben und auf der höchsten stufe mixen bis die gewünschte konsistenz erreicht ist. Et voilà!

ROTE LINSEN LASAGNE

Ich hatte schon immer eine schwäche für lasagne. Meine erste habe ich für mich und meinen jüngeren bruder gekocht, damals allerdings noch mit hilfe einer fertigsoße einer namenhaften marke und natürlich mit fleisch. Der erfolg war berauschend, von der lasagne ist nichts übrig geblieben, mein bruderherz hat praktisch die ganze auflaufform verschlungen während ich noch genüßlich an meinem ersten stück gekaut habe. Er meinte damals dies sei sein lieblingsgericht. Meine heutige version kommt ohne fleisch und fertigsoße aus und schmeckt noch viel besser als damals! Die weichen lasagne blätter in verbindung mit dem nussigen aroma der linsen und den süßen tomaten lassen einen dahinschmelzen.

Zutaten

1el kokosöl

1 zwiebel

2 knoblauchzehen

250gr linsen

400ml tomatenfruchtfleisch

250gr spinat (tiefgefroren oder frisch)

ca. 550ml wasser

lasagne blätter (aus vollkorn weizen oder reis)

ca. 20 cherrytomaten

50gr pinienkerne

ein wenig chilipulver

thymian

oregano

getrocknete petersilie 

frisches basilikum 

Zunächst den knoblauch und die zwiebel kleinschneiden und in kokosöl leicht anschwitzen. Thymian, oregano, petersielie und chili hinzugeben und eine weitere minute dünsten. Anschließend die linsen hinzufügen, gut mit der entstandenen kräuter-öl mischung verrühren und eine weitere minute bei geringer hitze anschwitzen. Danach das tomatenfruchtfleisch und das wasser dazugeben und bei geringer hitze köcheln lassen bis die linsen gar sind. Schließlich salz und das klein gehackte basilikum zugeben. 

Den tiefgefrorenen/frischen spinat kurz in heißes salz wasser geben und abgießen. 

Die auflaufform mit kokosöl einfetten und die lasagneblätter abwechelend mit der linsenfüllung und dem spinat schichten. Das ganze mit der linsenfüllung abschließen. Die cherrytomaten in häften schneiden und auf der lasagne verteilen. Schließlich die lasagne im vorgeheizten ofen auf der mittleren schiene  ca. 30-40 min backen. In der zwischenzeit die pinienkerne grob haken und in der pfanne anrösten. Die fertige lasagne mit gerösteten pinienkernen und gehakten basilikumblättern dekorieren.

PEANUT BUTTER CHOCOLATE BROWNIES

Peanut butter chocolate brownies.....genauso köstlich wie es sich anhört schmeckt es auch! Hand aufs herz, diese brownies sind der wahnsinn, wer zu schokolade und erdnussbutter nicht nein sagen kann ist diesen schätzchen hofnungslos ausgeliefert. Fudgy im kern, mit leicht gesüssten erdnussbutterschicht, getopt mit schokolade und gerösteten erdnüssen. Himlisch!

Zutaten

Für den teig

250gr mehl

150gr vollrohrzucker

50gr gemahlene erdnüsse

100gr zartbitter schokolade

3el kakao (gehäuft)

150ml pflanzenmilch

80ml kokosöl oder rapsöl

100ml apfelmus

ein wenig vanille (gemahlen)

1tl backpulver

ein wenig salz

Für die erdnussbutterschicht

100gr erdnussbutter

3el agavendicksaft oder ahornsirup

Für das toping

100gr zartbitter schokolade

grob gehakte, geröstete erdnüsse 

Zunächst die trockenen zutaten in einer schüssel miteinander vermischen. Anschließend flüssige zutaten und apfelmus zu den trockenen zutaten hinzufügen und mit einem schneebesen zu einem teig verrühren. Die schokolade in grobe stücke brechen und im wasserbad schmelzen lassen. Danach die flussige schokolade vorsichtig unter den teig heben. Im nächsten schritt die backform (25cmx20cm) mit backpapier auslegen und den teig gleichmäßg darauf verteilen. Anschließend bei 180grad 20-25min ausbacken. Die brownies auskühlen lassen. Währenddessen in einem kleinen topf ednussbutter und agavendicksaft schmelzen, diese masse auf die abgekühlten brownies gleichmäßig verteilen und wieder abkühlen lassen. Für das toping erneut die schokolade im wasserbad schmelzen und diese über die erdnussbutterschicht streichen. Zum schluss mit gehakten, gerösteten erdnüssen dekorieren.

PHOTO DIARY: LEIPZIG

Leipzig ist eine coole und lässige stadt die mir auf anhieb sympatisch war.

Je mehr ich die stadt kennenlernte, desto mehr hat sie mich mit ihrer wunderschönen architektur, den grafitti wänden, coolen cafes und lässigen einwohnern in ihren bann gezogen. Mich faszinierten vorallem die alten heruntergekommenen fassaden die einen unglaublichen charme ausstrahlen.

Bei unserem trip nach Leipzig haben wir uns, statt wie üblich für ein Hotel,
für eine Air BnB wohnung entschieden und es definitiv nicht bereut. Diese wohnung war in einem altbau und zudem wunderschön eingerichtet. Nach einem netten plausch mit unserem vermieter, der uns einige tipps zur stadt und seinen highlights gegeben hat, waren wir bereit für unsere endeckungstour. Nach drei tagen laufen, straßenbahn fahren, staunen, gut essen, in cafes chillen, durch die straßen schlendern, fotografieren und neue schätze endecken konnten wir uns glücklich und zufrieden auf den heimweg begeben. Meine ausbeute aus leipzig besteht aus einer wunderschönen vase, die ich in einem kleinen hinterhof atelier erbeutet habe, und drei sehr alten büchern aus einer antik/ramsch/buchhandlung. Nicht zu vergessen das wichtigste: die fotos aus den uhralten fotoautomaten. Wenn man in Leipzig ist sollte man sich unbedingt in eine dieser kabinen setzten und sich zum affen machen:-).

Anbei ein paar empfehlungen und eindrücke von einer der coolsten städte Deutschlands:

Essen und trinken

Cafe Fleischerei

Adresse: Jahnallee 23, 04109 Leipzig

Telefon: 0341/2253952

Dieses cafe ist in einer alten fleischerei untergebracht, daher auch der name. Dies sagt allerdings nichts darüber aus was hier mitlerweile angeboten wird. In historischem ambiente werden nämlich keine würste serviert, sondern hausgemachter kuchen und kaffee. Alle kaffeespezialitäten gibt es auch mit sojamilch und in der regel steht ein veganer kuchen auf der Tageskarte. Wer keine lust auf kuchen und kaffee hat kann auch ein bierchen genießen.

Hotel Seeblick

Adresse: Karl-Liebknecht-Straße 125, 04275 Leipzig

Telefon:0341 2253952

Hotel Seeblick ist eine mischung aus cafe und kneipe mit einer lässigen atmospäre und einer gut sortierten karte mit veganen optionen. Frühstück gibt es bis 16:00! Einen hotel geschweige denn den seeblick sucht man hier vergebens;-).

Café Maître

Adresse: Karl-Liebknecht-Straße 62, 04275 Leipzig

Telefon:0341 30328924

Das Café Maître ist ein sehr gut besuchtes cafe im jugendstil mit einer angrenzenden pâtisserie. Das ambiente mit den eng aneinander gereihten tischen und den unzähligen bildern an den wänden sowie die menükarte erinnern sehr an Paris. Kaffeespezialitäten gibt es mit sojamilch und wenn man glück hat erwischt man noch ein stück veganen kuchen.

Bistro Vleischerei

Addresse: Zschochersche Str. 23, 04229 Leipzig

Die Vleischerei ist ein kultladen in leipzig. Lockere atmosphäre und gutes veganes fast food essen. Von bÜrger bis Vöner alles was das vegane herz begehrt. Am besten großen hunger mitbringen denn die portionen sind nicht klein.

Osteria Pizzeria L'arena

Adresse: Jahnallee 8, 04109 Leipzig

Telefon:0341 91858462

In dieser pizzeria bekommt man eine sehr leckere und preiswerte pizza aus dem steinoffen. Es gibt eine große auswahl an veganen pizzen! Das hab ich bis jetzt in keiner pizzeria angetroffen.

Sonstiges

Leipziger Baumwollspinnerei

Addresse: Spinnereistraße 7, 04179 Leipzig

Telefon: 0341 4980200

Das ist die top adresse für kunst interessierte. In dem riesigen komplex aus mehreren gebäuden sind ateliers, galerien, geschäfte und cafes untergebracht. Es besteht auch die möglichkeit sich ein apartment zu mieten. Man sollte unbedingt auf die öffnungszeiten achten; montags und sonntags ist die Baumwollspinnerei geschlossen. Das gelände ist allerdings trotzdem begehbar und auch definitiv sehenswert.

Feinkost

Adresse: Karl-Liebknecht-Straße 36, 04107 Leipzig

Telefon:0341 9627755

Die Feinkost haben wir per zufall entdeckt als wir die karli entlang spazieren sind. Die tore zum innenhof standen offen, also sind wir hinein und haben erstmal gestaunt. Allein schon der innenhof lohnt vorbeizuschauen. Kunst an den wänden, eine alte waage in der ecke, eine seltsame metallkreatur auf dem dach, alles einfach freaky und cool. Auf dem gelände befinden sich mehrere geschäfte und büros. Wer auf vintage kleidung steht ist bei Mrs. Hippie gut aufgehoben. Neben second hand wird hier auch fair genähte kleidung aus eigener produktion verkauft.

Oper Leipzig

Adresse: Augustusplatz 12, 04109 Leipzig

Telefon:0341 1261261

Wir waren noch nie in einer oper und haben unsere jungfräulichkeit spontan
an einem Samstag abend in der Leipziger Oper verloren. Zu der zeit unseres aufenthalts lief gerade der klassiker La Traviatta und es war wundervoll!
Auch wenn wir mit chucks und boots nicht ganz dem typischen opernpublikum entsprochen haben.